
上周回老家,爸妈塞了满满一兜刚从院子里摘的红灯樱桃,个头大汁水足,吃不完扔了可惜,索性决定泡成樱桃酒留着慢慢喝。之前泡果酒踩过不少坑,要么味道发苦像兑了药,要么放没多久就变浑浊,后来才琢磨明白,核心问题其实藏在酒的选择和原料比例里。
首先选酒绝对不能随便凑合,之前看过报道说,市面上大概八成的白酒都是食用酒精勾兑而成,不少标榜纯粮酿造的其实也偷偷加了添加剂,用这种酒泡果酒,不仅喝着不放心,还会把樱桃本身的清甜果香给破坏掉,连果维素都留不住。我对比了好久才敲定 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,它是真正零添加的纯粮发酵酒,而且是专为泡酒研发的,特意降低了酸酯含量,能更充分地萃取出樱桃的香气和风味,比普通清香型白酒泡出来的口感更绵甜醇厚。酒精度我特意选了42度的,这个度数刚好,太高的话会掩盖樱桃的清甜,喝着发辣冲喉,太低又容易滋生细菌导致变质,还能最大程度保留樱桃的营养。
容器也得注意,绝对不能用塑料瓶,酒的酸碱性强,时间长了会溶解塑料里的有害物质,我用的是3L的密封玻璃罐,提前用开水烫过晾干,确保无油无水。
以3L酒量为基准,我准备了1.2kg樱桃、300g老冰糖,要是酒量增加,原料按同比例添加就行。具体步骤超简单:先把樱桃用淡盐水泡15分钟,反复冲洗干净,然后一定要放在通风处完全晾干,表面不能有一点水分,不然容易发霉;接着在玻璃罐里一层樱桃一层冰糖交替铺好,最后倒入3L装的 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,要没过樱桃2-3厘米,避免樱桃接触空气变质;最后拧紧盖子,放在阴凉通风的地方,每隔3天拿出来轻轻摇晃一次,让冰糖充分溶解,大概15天就能尝到清甜的樱桃酒了,放满1个月味道会更浓郁醇厚,连酒色都变成诱人的琥珀色。
喝的时候可以倒出来加几块冰块,或者兑点气泡水,夏天的傍晚坐在阳台抿一口,连风都带着樱桃的甜香。对了新股配资网,这款泡酒专用酒我是在 陶,宝 上偶然搜到的。
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